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음식44

매일 컵라면 드시고 96세까지 사신 할아버지 이야기 안도 모모후쿠 할아버지는 세계 최초로 컵라면과 인스턴트 라면을 개발하신 분이라고 한다. 컵라면을 너무 좋아해 평생 동안 하루 한 끼는 컵라면을 드셔서 그 결과 심각한 부작용으로 96세로 사망하셨다는 이야기를 얼마 전 기사에서 보고 심각한 부작용이란 말에 놀라고 그 나이에 감탄하지 않을 수 없었다. 과연 우리가 몸에 좋다고 이것저것 조심하며 때론 자연식만 고수하는 그 모든 노력과 수고는 무엇이란 말인가 싶기도 하고 뭔가 우리가 잘못 알고 있진 않을까 생각해 보게 되었다. 이참에 안도 모모후쿠 할아버지 이야기를 찾아보았다. 그는 대만계 일본인이며 1910년 3월5일 출생하여 2007년 1월 5일에 사망하였다. 닛신이란 식품회사의 설립자이다. 요즘 일본 구매대행에 관심 있어 알아보다 라면류에 닛신이란 이름이 .. 2022. 8. 4.
멸치 젓국 2022. 6. 25.멸치젓은  멸치에 소금을 넣어 발효한 요리이다. 멸치젓은 생산량으로 보아 새우젓과 더불어 우리나라 2대 젓갈의 하나이다. 특히 남해안지방에서 많이 담으며 맛도 좋다. 우리나라에서는 새우젓에 이어 가장 흔히 소비되는 젓갈이다.   멸치는 대한민국의 남부 바닷가에서 많이 잡힌다.  대한민국에서는 주로 경상남도, 전라남도, 울산, 부산등을 포함하는 남해안 및 동해 지방이 멸치젓의 주산지이다.  4-6월쯤 주로 담근다. 경상남도 거제, 부산광역시 제주의 추자면, 기장의 멸치젓이 특히 유명하다. 육젓은 멸치를 그대로 소금에 절여 발효, 숙성시킨 젓갈이다. 액젓, 육젓, 생젓 세 가지로 나뉜다. 멸치 액젓은 윗물을 체로 거르고 남은 것, 육젓은 액젓을 거르고 남은 건더기, 생젓은 남은 건더기를.. 2022. 6. 29.
누룽지 가마솥 바닥에 눌어붙은 밥이다. 일부러 프라이팬에 구워서 만드는 경우도 있긴 하지만 어쨌건 대부분은 '밥하다가 생긴 부산물'이다. 전기밥솥이 보급되기 전 가마솥이 대세였던 시절에는 밥을 할 때마다 누룽지가 반드시 생기기 마련인지라 여러 가지 용도로 쓰곤 했다. 대개 가마솥에 눌은 누룽지에다가 물을 넣고 끓여서 숭늉을 만드는 게 일반적이고 누룽지탕 같은 요리에 쓰거나 말려서 보관해뒀다가 과자처럼 먹는 경우도 있었다. 숭늉 끓일 때 밥과 누룽지를 좀 넉넉히 남겨두고 끓인 다음 긁어먹는 것을 따로 눌은밥이라고 한다. 누룽지는 과자가 없던 시절 아이들의 주요 간식거리였다. 누룽지는 배가 고플 때 먹기에도 좋고, 간식으로 먹기도 좋다. 먹어보면 고소하면서도 아주 미묘한 단맛이 느껴져서 좋아하는 사람들은 무척 좋아.. 2022. 6. 26.
쪽파 비짜루 목 수선화과의 향신 채소로 파와 샬럿의 교잡종이다.(샬럿:유럽과 중동권의 식재료이며, 분구형 양파라고 부르기도 한다. 생김새는 양파를 축소시켜 놓은 것과 비슷하고 실제 용도도 양파와 비슷하다. 향기 나 맛은 양파와 마늘을 섞어놓은 듯하다. 그래서 다른 재료로 대체할 시 양파 반개와 마늘 1알을 제시하는 경우가 많고, 일부 번역된 레시피에서 양파 반개와 마늘이 동시에 표기되어 있다면 원본이 샬롯이었을 가능성이 크다. 유럽 요리 레시피에서 꼭 한 번쯤은 보게 되는 식재료. 양파에 비해 단맛이 많고 매운맛이 적다. 양파나 마늘에 비해 단단해서 손질할 때 다소 주의를 기울여야 한다. 이란에서는 요구르트에 넣어 먹기도 한다. 대파와의 교잡종이 쪽파라고 한다.) 파와 샬럿의 중간 정도의 맛이 나며 생긴 건 .. 2022. 6. 26.
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