배추 절이는 시간표 & 실패 방지 팁｜초보자용 김장 가이드

 

김장 과정에서 가장 중요한 단계가 바로 배추 절임입니다.
절임이 과하면 짜고, 덜하면 물러지고 김치가 쉽게 쉬어요.
아래 시간표와 체크리스트대로 하면 거의 실패 없이 절일 수 있습니다.

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1. 배추 절이는 표준 시간표 (10~20포기 기준)

⭐ 1단계 : 배추 절단 & 물 적시기 (약 10분)

• 배추를 세로로 2~4등분
• 흐르는 물로 겉면만 가볍게 씻기
• 물기를 털어내고 큰 통에 담기
• 물을 살짝 뿌려 표면을 적셔 소금이 잘 붙도록 준비

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⭐ 2단계 : 굵은 소금 1차 뿌리기 (약 20분)

• 배추 밑동·하얀 줄기 부분에 집중적으로 소금 뿌리기
• 잎 사이사이에 골고루 소금이 들어가도록 펼쳐서 뿌려줌
• 줄기 쪽이 두꺼워 소금이 더 많이 필요함
• 잎 부분은 적게 뿌림 (과하면 짜짐)

👉 전체 소금 사용량:
배추 10포기 기준 굵은 소금 6~7컵

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⭐ 3단계 : 1차 절임 (2시간)

• 절임 통에 배추를 압축하지 말고 통풍 있게 쌓기
• 2시간 뒤에 한 번 뒤집기
• 배추 가장 위·아래 위치가 뒤바뀌도록 섞어줌

👉 중간 뒤집기 없으면 익는 정도가 달라져 윗잎은 싱겁고 아랫잎은 짜지는 현상 발생.

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⭐ 4단계 : 2차 절임 (2시간 추가)

• 총 절임 시간은 4~6시간이 표준
• 배추 크기·계절 온도에 따라 달라짐
  • 초겨울(차가운 날씨): 5~6시간
  • 가을·따뜻한 날: 4~5시간

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⭐ 5단계 : 헹구기 & 물빼기 (1시간)

1. 절인 배추를 2~3회 헹굼
   • 첫 헹굼: 소금을 털어내는 느낌
   • 두 번째: 짠맛 조절
   • 세 번째: 짱짱한 아삭함 유지
2. 뒤집어 세워 물기 30~60분 빼기

👉 물기가 많으면 양념이 묽어지고 김치가 쉽게 시어요.
👉 너무 오래 빼도 배추가 마르니 1시간 이내가 적당.

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2. 절임 성공 여부 체크 포인트

아래 3가지 기준만 만족하면 성공이에요.

✔ 1) 꺾였을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어짐

→ 하지만 뜯어지지 않을 정도로 탄성 있습니다.

✔ 2) 잎을 살짝 씹어보면

• 짜지 않고,
• 간이 60% 정도만 밴 상태

✔ 3) 줄기 부분을 눌렀을 때

• 흐물거리지 않고
• 단단함이 남아 있음

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3. 절임 실패 방지 팁 (중요!)

❗1) 배추를 ‘겹겹이 눌러서’ 쌓지 말 것

• 무게 때문에 아랫부분이 과하게 절여짐 → 짜고 흐물해짐

❗2) 잎 부분에 소금을 많이 뿌리면 ‘과절임 확률 ↑’

• 잎은 얇기 때문에 소금이 금방 스며듦
• 고루, 적당히, 줄기 중심으로

❗3) 절임 시간 지나면 자동으로 짜지지 않음

→ 절임은 시간이 아니라 소금의 양 + 배추 수분에 비례
따라서 시간보다 시각·촉감 체크가 더 중요

❗4) 너무 짤 때 해결법

• 헹굼 횟수 3→4회로 늘리기
• 10~20분 물에 담갔다 빼는 것도 가능
• 양념할 때 젓갈 10~20% 감소하면 조정됨

❗5) 덜 절여졌을 때 해결법

• 다시 절임 통에 넣고 굵은 소금 1컵 추가 후 1시간
• 물기 조금 뿌려 재절임하면 금방 상태 맞춰짐

❗6) 절임배추 사용 시

• 너무 젖어 있으면 물기 최소 1~2시간 말리기
• 배송 온 지 오래된 배추는 속이 잘 무너짐 → 바로 양념하지 말고 냉장 1시간 보관 후 사용

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4. 초보자용 절임 시간표 요약

단계 소요시간 핵심 포인트

배추 절단·물 적시기	10분	소금 잘 붙도록
소금 뿌리기	20분	줄기 위주로
1차 절임	2시간	중간 뒤집기 전
뒤집기	즉시	위·아래 바꾸기
2차 절임	2~4시간	총 4~6시간
헹굼	10~15분	2~3회
물빼기	30~60분	과다 건조 금지

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