드라이에이징된 돼지고기

하나로클럽 양재점에서 우연히 드라이에이징된 삼겹살을 맛보고 색다른 쫄깃함과 풍미가 느껴져서 돼지고기 앞다리살로 사 왔습니다. 드라이에이징이란 무엇일까요?  찾아보니 에이징이란 말은 숙성시킨다라는 뜻이고, 드라이 에이징은 일정 온도, 습도, 통풍이 잘되는 곳에서 고기를 공기 중에 숙성시키는 것을 말한다고 합니다. 

드라이에이징(dry aging)은 통풍이 잘 되는 곳에서  숙성하는 것이고, 웨트에이징(wet aging)은 진공 포장을 통해 수분 증발을 차단해 촉촉한 상태로 숙성시키는 방식이라고 하는 데, 마트에서 진공포장된 쇠고기가 판매되고 있었는 데, 웨트에이징인가 봅니다. 

하나로클럽 양재점에 있는 드라이에이징 돼지고기 판매하는 곳

하나로클럽 양재점 드라이에이징 돼지고기

드라이에이징 기계가 꽤 고가라고 들었습니다. 다른 일반 삼겹살에 비해 가격은 차이가 났지만,  맛이 확연히 차이가 날 정도로 달랐습니다. 더 쫄깃하고 고기 풍미가 느껴졌습니다.