한우 1등급 1+등급, 1++등급 나뉘는 기준 알아보기

 

맛과 관련된 한우의 육질 수준은 근육 지방(마블링), 고기 색깔등으로 분류가 되는 데, 대부분 쇠고기를 좋아하는 이들이 알고 있듯이, 지방이 꽃처럼 번져 있는 마블링이 잘 된 고기는 높이 평가됩니다. 한우 1등급 1+등급, 1++등급 나뉘는 기준을 알아보았습니다. 

쇠고기는 등심을 기준으로 등급이 매겨지기 때문에  1++를 받는다고 해서 모든 부위가 '환상의 마블링' 쇠고기가 되는 것은 아니라고 합니다. 도축 후에는 등심이 잘려나가 등급이 평가된다고 합니다. 여기에서 1++ 등급을 받으면 다리살과 엉덩이살 모두 1++ 등급을 받습니다. 고기 맛의 차이가 그렇게 크지 않은 부위라도 굳이 비싼 가격에 고급 소고기를 고집할 필요가 없다고 합니다. 

 

근내 지방도에 의한 등급 기준(한국축산물처리협회 게시글 참고)

3등급

2등급

1등급

1+등급

 

1++등급

흔히 소비자들이 보는 한우 1등급 1+등급, 1++등급 나뉘는 기준입니다. 등급이 올라갈수록 육질 사이사이에 지방 함량이 높고 고르게 퍼져 있는 것을 볼 수 있습니다.